Wortel Kokos Soep

De gember en currypoeder geven erg veel smaak aan deze makkelijk te maken soep. Deze soep zit tevens vol met Vitamine A en brengt je smaakpapillen op hol.

Ingrediƫnten (4 porties) :
1 grote ui, fijngehakt
1 eetlepel kippenbouillon
3 kopjes kippenbouillon
2 eetlepels verse gember, fijn gesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel currypoeder
2 kopjes wortels, fijn gesneden
1 kopje zoete aardappel, in kleine blokjes gesneden
1 blikjes kokosmelk
zout en peper naar smaak

Bereiden:
Doe de ui fijnhakken en laat deze voor minstens 5 minuten staan.
Verhit 1 eetlepel bouillon in een middelgrote soeppan. Sauteer de ui in de bouillon op een middelmatig vuurtje voor 5 minuten, waarbij je geregeld roert.
Voeg de knoflook en gember toe en blijf sauteren voor 1 minuut.
Voeg de currypoeder toe en mix deze goed met de ui.
Voeg de overige bouillon, wortels en aardappel toe en laat de soep op een middelhoog vuurtje sudderen tot de groenten gaar zijn, circa 15 minuten.
Voeg nu de kokosmelk toe en roer deze door de soep.
Neem een blender en doe hier beetje bij beetje de soep in laten verwerken, zorg er voor dat de blender niet helemaal vol is. Wanneer de soep heet is en de blender te vol is kan dit uit de blender komen waardoor je je kunt verbranden. Voeg naar je eigen smaak zout en peper toe.
Breng alles terug naar de soeppan en breng dit terug op de gewenste temperatuur.

Leave a Comment

Previous post:

Next post: