Vitello tonato is een klassieker uit de Italiaanse keuken. Het betekent zoveel als ‘kalfsvlees met tonijn’. Het is misschien een beetje een aparte combinatie, maar het resultaat is ronduit tongstrelend!
Ingrediënten:
Voor het vlees:
800 g. Kalfsvlees
3 Liter kippenbouillon (zelf getrokken, van blok of diepvries)
1 Wortel
2 Uien
Het wit van 1 prei
2 Kruidnagels
Paar takjes verse tijm
Paar laurierblaadjes
Zout en peper uit de molen
Voor de tonnatosaus:
3 Eierdooiers
Citroensap van een halve citroen
2 dl Olie (zonnebloem- of arachideolie)
200 g Tonijn uit blik in water
3 Ansjovisfilets
2 eetlepels kookvocht (bouillon)
Zeezout en versgemalen peper
50 g kappertjes
Bereiding:
Maak eerst het vlees. Snijd daarvoor de gewassen groenten in grote stukken. Doe ui, wortel, prei en alle kruiden in de bouillon en breng het aan de kook. Leg het vlees erbij, draai het vuur laag en laat het vlees in ongeveer 45 minuten gaar worden. Haal het vlees uit de pan en laat het afkoelen.
Neem een mengbeker of hoge kom en doe er de eidooiers in. Voeg het sap van een halve citroen toe, een scheutje van de bouillon en de olie. Mix het met de staafmixer tot een gladde mayonaise. Laat de tonijn uitlekken en voeg het aan het mengsel toe. Doe de ansjovis en de kappertjes erbij en mix nogmaals tot een glad mengsel. Proef en voeg naar smaak zout, peper en eventueel nog extra citroensap toe. Mix nogmaals.
Maak voor de garnering rucolasla schoon en bak wat kappertjes kort aan in een scheutje olijfolie. Snijd het vlees in dunne plakken en schik het op een serveerschaal. Schep er wat tonnatosaus over en garneer met de rucola en kortgebakken kappertjes. De rest van de tonnatosaus serveer je er in een aparte schaal bij.
Tip: Gooi de bouillon die je over hebt niet weg! Je kunt het invriezen en later voor sauzen of soepen gebruiken.
Dit Italiaans recept kun je met een hoop hoofdgerechten combineren. Doe eens gek en maak dit hoofdgerecht eens in combinatie met schnitzel met champignonsaus of asperges met ei ham en botersaus.
Print of Email