Dit is weer zo’n heerlijk recept met varkenshaasjes uit de oven en een saus waar je lekker in kan variëren. Andere soorten paddestoelen, wat meer wijn, of juist minder en een beetje meer room, of ‘light’ met niet zo veel room, of met uitgebakken spekjes erin, helemaal wat je zelf lekker vind.
Ingrediënten:
2 varkenshaasje
Olijfolie en/of boter
300-350 gram paddestoelen mix zoals bijvoorbeeld shii-take, oesterzwammen en champignons,
1 sjalotje; fijngesnipperd
100 ml paddestoelenfond (dat is ingedikte bouillon)
100 ml witte wijn (als je geen wijn erin wilt, neem je 200 ml fond)
1 bekertje slagroom (125 ml.)
Peper
Zout
Bereiding:
Verhit de oven tot 180 graden en zet er alvast een kleine ovenschaal in waar de varkenshaasjes samen inpassen. Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is: een half uurtje van te voren uit de koelkast halen.
Snijd de champignons en de paddenstoelen in plakjes of grof in stukken en bestrooi de varkenshaas flink met peper en zout. Verhit wat boter en/of olijfolie in een koekenpan.
Bak de champignons en paddenstoelen met het sjalotje op middelhoog vuur in ca. 8 minuten gaar en goudbruin. Haal ze even uit de pan.
Doe eventueel nog wat olie in de pan met een klein klontje boter en bak de varkenshaasjes rondom bruin. Als het uiteinde erg dun uitloopt kan je eventueel dat uiteinde omvouwen zodat hij overal ongeveer even dik is. Je kan dat met een cocktailprikker vastzetten.
Leg twee flinke stukken aluminiumfolie op de snijplank en leg de varkenshaasjes erop. Vouw dan de folie om het vlees dicht en leg ze in een ovenschaaltje of op de bakplaat. Schuif het in de oven en laat het in ongeveer 15 minuten rosé bakken in de oven. Als je het roder wilt moet het een paar minuutjes korter, als je het doorbakken wil, kan het wat langer. In de folie blijft het vlees lekker sappig.
Doe de wijn of een beetje van de fond in de braadpan en roer de aanbaksel even los. Doe dan de rest van de fond erbij. Voeg de slagroom toe en laat ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur koken totdat de saus gebonden is. Wel af en toe roeren! Breng op smaak met peper en zout en eventueel het sap wat uit het vlees is gekomen. Snijd de varkenshaas in plakken en schep de saus er naast.
Je kan er gebakken aardappeltjes of aardappeltjes met rozemarijn en tijm bij doen, maar tagliatelle smaakt hier ook heerlijk bij.
Print of Email