Gazpacho is een koude soep uit de Spaanse keuken. Oorspronkelijk is het een gerecht dat al eeuwen geleden door Spaanse herders werd gemaakt. Gazpacho is goedkoop, lest de dorst en stilt de honger én levert de nodige mineralen en vitamines. Heel gezond dus!
Gazpacho wordt altijd koud gegeten en is op basis van groenten en kruiden. Een heerlijk verkoelend gerecht voor een hete zomerdag. De naam gazpacho is afgeleid van het Latijnse woord caspa en betekent kleinigheid of restant.
Uiteraard zijn er in de loop van de tijd vele varianten van het gerecht ontstaan. Voor een goede smaak is het belangrijk dat u gebruik maakt van zo vers mogelijke ingrediënten.
Ingrediënten:
1 l tomatensap
4 grote pommodore tomaten
1 komkommer
1 kleine gele paprika
3 bosuitjes, fijngesneden
scheutje versgeperst citroensap
paar takjes fijngesneden basilicum
1 teen knoflook, fijngesneden
zout naar smaak
snufje zwarte peper
¼ theel. chilisaus
Bereiding:
Leg tomaten ongeveer ½ minuut in kokend water en vervolgens in ijskoud water; dan zijn ze makkelijker te ontvellen. Ontvel ze, verwijder de zaadjes en snijd ze in stukjes. Schil de komkommer en snijd hem in stukjes (als de pitjes groot zijn, verwijder ze dan). Ontdoe de paprika van de zaadlijst en steel en snijd hem in stukjes. Doe alle ingrediënten in een kom en maal ze fijn met de staafmixer, of doe ze in de maatbeker van een keukenmachine en maal ze fijn.
Croutons
Het is erg lekker om zelfgemaakte croutons bij de tomaten gazpacho te serveren. Verwijder van een paar sneetjes witbrood de korst en snijd ze in blokjes. Verhit een scheutje olijfolie van goede kwaliteit in een koekepan op matig vuur. Bak hier eerst een teentje doormidden gesneden knoflook in. Bak vervolgens de blokjes brood goudbruin. Bestrooi met een snufje zeezout.
Haal de gazpacho een kwartier voor het serveren uit de koelkast, zodat de smaak beter tot zijn recht komt. Roer voor het opdienen een scheutje olijfolie van goede kwaliteit door de soep.
Tip; op een warme zomerdag is deze soep ook lekker als hoofdgerecht. Serveer er dan kleine blokjes rauwkost naar keuze bij en een kaasplateau met knapperig stokbrood!
Recepten van andere soep gerechten zijn : Pindasoep en Linzensoep.
Print of Email