Een Thaise curry, lekker pittig door de curry-pasta en heerlijk romig door de kokosmelk.
Ingrediënten:
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 ui, gesnipperd
450 gr. kipfilet
2 eetlepels groene curry-pasta, bij elke supermarkt te krijgen.
300 gram sperzieboontjes
500 ml kokosmelk
1 limoen, 1 eetl. van het sap en de geraspte schil
250 gr. kippenbouillon van een blokje
2 eetl. verse gehakte korianderblad
1 eetl. bruine basterd suiker.
1 eetl. vissaus
olijfolie
Bereiden:
Snij de kip in smalle reepjes, haal de topjes van de boontjes en halveer ze.
Doe wat olijfolie in een wok en fruit de ui op middelhoog vuur. Doe de knoflook erbij en de currypasta en roerbak het nog 2 minuutjes.
Doe de kipfilet, de boontjes en de rasp van de limoen erbij en roerbak dat nog drie minuten.
Doe vervolgens de kokosmelk en de bouillon erbij en wacht tot het kookt. Laat dat op laag vuur 4 minuten sudderen om het vocht te laten inkoken.
Doe de koriander, een eetlepel vissaus, een eetlepel limoensap en de suiker erbij. Warm het nog een minuutje door en dan is de curry klaar. Doe er lekkere witte rijst bij.
Print of Email