sausjes

Béarnaisesaus

Een klassiek basisrecept dat iedereen eigenlijk zou moeten kennen. Het is een saus op basis van opgeklopte boter en eigeel waaraan een gastrique, bestaande uit wijn, azijn, dragon, bouquet garni en sjalotten, wordt toegevoegd. Een goede béarnaisesaus valt of staat met de gastrique. Hoe meer zorg je aan de gastrique besteedt hoe fijner de saus [...]

Lees het volledig recept →

Peperroomsaus

Peperroomsaus is nou zo’n typische klassieker waar talloze varianten van bestaan. De saus wordt veelal geserveerd met biefstuk of steak en frites, maar combineert eigenlijk ook prima met witvis, kip, lamskoteletjes en zelfs gehaktballetjes. Vaak wordt gedacht dat het moeilijk is om een gebonden saus te maken, maar dat valt eigenlijk heel erg mee. Juist [...]

Lees het volledig recept →