bearnaise

Béarnaisesaus

Een klassiek basisrecept dat iedereen eigenlijk zou moeten kennen. Het is een saus op basis van opgeklopte boter en eigeel waaraan een gastrique, bestaande uit wijn, azijn, dragon, bouquet garni en sjalotten, wordt toegevoegd. Een goede béarnaisesaus valt of staat met de gastrique. Hoe meer zorg je aan de gastrique besteedt hoe fijner de saus [...]

Lees het volledig recept →