au bain marie

Kooktechnieken en -termen voor gevorderden

Hieronder staan op alfabetische volgorde de kooktechnieken en -termen voor gevorderden. Aanmaken is een papje maken van aardappelzetmeel, maizena of bloem met water of kookvocht. De bedoeling hiervan is om het gerecht te binden, oftewel dikker maken. Afgieten betekent dat je na het koken de vloeistof, meestal water of bouillon, uit de pan giet terwijl [...]

Lees het volledig recept →