Een lekkere Spaanse omelet als ontbijt of als toevoeging bij een avondmaaltijd zal iedere omelet in de toekomst maar saai doen lijken.
Ingrediënten (4 porties) :
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1 grote gele ui, fijn gehakt
60 gram Chorizo worst, gesneden in dunne schijfjes
300 gram rode aardappels, in schijfjes gesneden
zout en peper naar smaak
1 kopje peterselie, grof gehakt
10 grote eieren, geklopt
100 gram Manchego
1 kleine kropsla
een halve kleine rode ui, fijn gesneden
Bereiden :
Laat de oven voorverwarmen op 200 graden. Verhit 1 eetlepel olie in een grote ovenvaste koekenpan op een middelmatig vuurtje. Voeg de gele ui toe en kook het geheel voor 5 minuten.
Voeg de Chorizo, aardappels en halve theelepel zout en peper toe en kook alles met de pan bedekt, al roerend tot de aardappels zacht zijn, circa 10 minuten.
Roer de peterselie erdoor en schenk de eieren in de pan, roer goed door de pan om de ingrediënten te verdelen. Besprenkel met kaas en zet de pan in de oven.
Bak de omelet tot deze opgekomen is en bruin is aan de zijkanten en een mes er schoon uitkomt als je deze er in steekt, dit duurt circa 15 minuten. Verdeel de kropsla en rooie ui over de borden en besprenkel met de overgebleven olie. Snij de omelet in driehoekjes en serveer samen met de salade.
Print of Email