Rundvlees met ananas en kokos

Dit is een recept uit de oosterse keuken met heerlijke romige kokosmelk en frisse ananas. Heel verrassend!

Ingrediënten:
400-450 gram bieflapjes
2 paprika’s, groen en rood in smalle reepjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
2 uien in ringen gesneden.
1 eetlepel kerriepoeder
Half blikje kokosmelk
gemberpoeder of een halve eetlepel vers geraspte gember
een blikje ananas in stukjes op sap, niet op siroop
een mespuntje sambal
een flinke hand cashewnoten, grof gehakt
olijfolie, peper en zout

Bereiden:
Snij de bieflappen in reepjes, niet te klein en verhit olijfolie en fruit de ui een minuutje aan. Doe dan de paprika, knoflook, kerrie en de gember erbij en fruit het nog vijf minuutjes terwijl je blijft roeren.

Doe de kokosmelk, ananasstukjes met het sap, de sambal erbij en laat het nog tien minuten zachtjes met het deksel erop zachtjes stoven. Voeg als de saus te dik wordt meer kokosmelk toe. Maak eventueel op smaak met peper en zout.

Bestrooi ondertussen het vlees met zout en peper. Verhit wat olijfolie en bak het vlees in een andere pan op hoog vuur in twee minuten snel aan. Laat het vlees niet te lang bakken, het mag nog roze zijn van binnen. Als je het te lang braad wordt het droog. Doe het vlees op het laatst bij de kokos en ananas saus en roer er nog de cashewnoten doorheen.

Heerlijk met rijst en groene boontjes.

Leave a Comment

Previous post:

Next post: