Als het ’s winters vriest dat het kraakt, dan is een gerecht waar je lekker warm van binnen wordt een vereiste. Dit soort gerechten neemt vaak wat tijd in beslag, maar het hele huis ruikt lekker en je kunt niet wachten tot de maaltijd op tafel gezet wordt. Deze rode kool ovenschotel is een combinatie van rode kool met appeltjes, hachee en aardappelpuree. Met name de hachee en de rode kool nemen enige bereidingstijd in beslag, maar het is het zwoegen waard.
Ingrediënten:
Rode kool:
1 gemiddelde rode kool
2 el ongezouten roomboter
1 kleine rode ui in dunne ringen
4 el bosbessengelei
2 el ciderazijn
0,6 dl water
1 el bruine basterdsuiker
1 tl kaneel
Zout
Versgemalen peper
4 goudreinetten geschild, van klokhuis ontdaan en in blokjes gesneden
Hachee:
1 kg dikke riblappen in blokken van ongeveer 1 cm gesneden
1 kg uien in ringen gesneden
3 laurierbladeren
6 kruidnagels
1 dl scheut azijn
1 scheutje ketjap
2 tl hacheekruiden (of een eigen mengsel maken)
10 peperkorrels
Versgemalen peper
zout
50 gram roomboter
1 el maizena
Aardappelpuree:
1 kg afkokers
1 dl zure room
2 tl nootmuskaat
Zout
Bereiding:
Was de kool niet, maar verwijder de buitenste bladeren en snijd de kool in vieren en verwijder de witte kern. Schaaf de kool in dunne sliertjes.
Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem en voeg er de kool, de ui, bessengelei, azijn, water, suiker, kaneel, wat peper en zout aan toe. Doe het deksel op de pan en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat de kool ongeveer 30 minuten pruttelen.
Voeg de appelen toe aan de rode kool en laat nog 1 uur zachtjes doorkoken. Check van tijd tot tijd of er nog voldoende kookvocht aanwezig is. Indien nodig wat water toevoegen. Aan het einde van de kooktijd moeten de kool en de stukjes appel zacht zijn. Eventueel wat extra kruiden toevoegen indien noodzakelijk.
Maak de avond tevoren een marinade van ketjap, hacheekruiden, versgemalen peper, wat zout en laat de marinade goed in de blokjes hacheevlees trekken.
Smelt de boter in een grote juspan en laat deze bruin worden. Voeg laurierbladeren, peperkorrels en kruidnagelen toe aan de boter. Braad de blokjes vlees snel om en om bruin. Neem het vlees uit de pan. Voeg nu de uien aan de jus toe en laat ze goudbruin worden. Draai het vuur laag of plaats de juspan op een petroleumstelletje. Voeg het vlees bij het uienmengsel, voeg azijn en water toe en laat het geheel in een aantal uur goed gaar sudderen. Af en toe wat water of een scheutje rode wijn toevoegen, zodat het geheel niet droog kookt. Indien het geheel te waterig is, kan met een beetje maizena het geheel worden gebonden.
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukken. Laat ze in ongeveer 15 tot 20 minuten gaarkoken in ruim water met wat zout. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de zure room. Op smaak brengen met wat versgemalen peper en nootmuskaat.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal in met een klontje boter. Leg eerst een laagje aardappelpuree op de bodem, gevolgd de hachee. Op de hachee komt een laag rode kool en dek het geheel af met de aardappelpuree.
Laat het geheel voor 30 minuten garen in de oven, zodat de smaken goed met elkaar mengen.
Als niet alles in de ovenschaal past, dan is er geen man overboord. U kunt de restjes bewaren en een andere dag eten.
Probeer ook eens onze andere recepten zoals Zalm uit de oven of Bloemkoolschotel met gehakt.
Print of Email