Deze risotto is niet alleen echt lekker, het ziet er ook heel kleurig uit met de rode paprika en de groene asperges.
Je hebt nodig voor drie-vier personen:
300 gram snelkook-risottorijst
olijfolie
900 ml. kippenbouillon, of nog lekkerder: 750 ml bouillon en 150 ml witte wijn
een ui, gesnipperd
400 gram groene asperges of aspergepuntjes
een rode puntpaprika of een gewone rode paprika, in smalle reepjes gesneden
een limoen, de schil geraspt en 2 eetlepels sap
een flinke schep creme fraiche
een flinke hand fijngehakte peterselie
twee kleine blikjes tonijn in olijfolie, uitgelekt in een vergiet. Je kan ook 200 gram verse tonijn nemen, in kleine blokjes.
Bereiding:
-Kook de aspergepuntjes 2 minuten in een bodempje water met een beetje zout, tot ze beetgaar zijn. Bij grote asperges de onderste 2 cm eraf halen en vier-vijf minuutjes koken. De asperges laten uitlekken in een vergiet en in stukjes van twee cm snijden op een snijplank.
-Verhit olijfolie in een hapjespan met een grote bodem en fruit de ui een paar minuutjes. Doe de paprika erbij en fruit deze even mee.
-Voeg de rijst toe en roerbak het een minuutje mee, totdat de rijst helemaal met olie bedekt is.
-Voeg de witte wijn toe en roer zachties tot het helemaal opgenomen is door de rijst. Voeg dan de bouillon toe, beetje bij beetje, op niet al te hoog vuur. Blijf regelmatig roeren. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
-Roer de creme fraiche erdoor, vervolgens de peterselie, de limoenrasp en het sap en voorzichtig de aspergestukjes er door scheppen.
-Haal de pan van het vuur en schep als laatste de tonijn erdoor.
Print of Email