Risotto met rood en groen

Deze risotto is niet alleen gezond maar ook lekker. Door de paprika en spinazie ziet hij er kleurig uit, het oog wil ook wat tenslotte!

risotto met rood en groen: paprika en spinazie.

Ingrediënten:
300 gram risotto rijst
900 ml runderbouillon (of groentebouillon als je het vegetarisch wil)
1 ui, gesnipperd
twee tenen knoflook, fijngesneden of geperst
2 stengels bleekselderij, in dunne reepjes
een pot geroosterde rode paprika’s of twee rode paprika’s om zelf te roosteren.
diepvriesspinazie (400 gram)
als je graag vlees wilt: reepjes gebraden ham, of reepjes kipfilet of snippers rauwe ham
geraspte parmezaanse kaas
peper en zout
olijfolie

Bereiden:
Ontdooi de spinazie op kamertemperatuur of een dag van te voren in de koelkast.
Rooster eventueel de paprika, als je verse paprika’s hebt. Snij ze in de stukjes van ongeveer 2 bij 2 cm. Verwarm een flinke scheut olijfolie in de pan en fruit daarin de ui en de bleekselderij een paar minuten. Doe de knoflook erbij en fruit het nog een halve minuut.

Doe de rijst erbij en roerbak tot de rijst helemaal glanst van de olie. Zet het op halfhoog vuur. Voeg dan een scheut bouillon erbij, roer het om en wacht even tot de bouillon is opgenomen. Doe er dan steeds weer een scheut bij en roer voorzichtig tot de bouillon op is. Wacht niet tot het te droog is en vastbakt op de bodem. Als het goed is duurt het ongeveer 20-25 minuten, de rijstkorrels moet nog een beetje een bite hebben, maar wel gaar zijn. Maak op smaak met peper en zout.

Doe dan de uitgelekte spinazie en de paprika erbij en een flinke schep geraspte kaas, en voor de niet-vegetariërs kunnen de reepjes of snippers gaar vlees erbij. Warm het nog even door en serveer direct, met de rest van de geraspte parmezaan om erover heen te strooien.

Tip: Wat ook heel lekker is: Vervang 150 ml. van de bouillon voor witte wijn en voeg dat als eerste toe.

Let op: Risotto kan niet bewaard worden of ingevroren omdat het vocht op blijft nemen, en dan wordt het veel te klef.

{ 1 comment… read it below or add one }

greet augustus 25, 2012 om 00:42

goed recept

Beantwoorden

Leave a Comment

Previous post:

Next post: