Pasta Soep

Doe eens iets anders met een pakje tortellini pasta. Deze goed gevulde soep is vol met vezels, bevat weinig vet en is door de vele groenten ook nog eens gezond. Deze soep is perfect om te eten tijdens het middageten of te serveren als avondmaaltijd.

pasta-soep-tortellini
Ingrediƫnten :
1 eetlepel olijfolie
2 fijngehakte wortels
1 fijngehakte grote ui
1 liter groenten bouillon
400 gram fijn gesneden tomaten in blik
200 gram bevroren erwten
250 gram vers gevulde tortellini (als vulling gebruikte wij spinazie)
Handjevol basillicum bladeren
Geraspte Parmezaanse kaas om te serveren bij het gerecht
Zout en Peper naar eigen smaak

Bereiden :
1. Verhit de olie in een pan. Bak de wortels en ui voor 5 minuten tot deze zacht begint te worden. Voeg de bouillon toe samen met de tomaten en laat dit voor 10 minuten sudderen. Voeg de bevroren erwten toe en laat nog een keer 5 minuten sudderen.

2. Wanneer de groenten zacht zijn kun je de pasta toevoegen en dit door het gerecht roeren. Breng de pan aan de kook en laat dit vervolgens voor 2 minuten sudderen tot de pasta net gaar is. Roer de basillicum bladeren in de soep. Breng het gerecht op smaak met zout en peper om de soep dan te serveren bedekt met een beetje Parmezaanse kaas op de bovenkant.

Tip: Deze soep smaakt heerlijk met een beetje knoflookbrood erbij.

Leave a Comment

Previous post:

Next post: