Osso bucco van kalfsschenkel met cannellini bonen

Gary Mehigan, de vriendelijke kok uit Australie, heeft deze osso bucco (letterlijk vertaald: bot met een gat erin gemaakt tijdens een masterclass van Masterchef Australia. Deze fantastische osso bucco is niet moeilijk maar je moet het van te voren maken want het staat een paar uur in de oven, dus ideaal als je gasten krijgt!

Ingrediƫnten:

  • 1,5 kilo kalfsschenkels van ongeveer 2,5 cm dik
  • bloem
  • olijfolie
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 ui
  • 1 grote wortel of een halve winterpeen
  • een flinke hand platte peterselie
  • 4 knoflooktenen
  • 250 ml witte wijn
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 laurierblad
  • 6 takjes tijm
  • 1 limoen
  • blik van 400 gr. gezeefde tomaten
  • 500 ml kalfsbouillon of eventueel kippenbouillon.
  • 100 gram gedroogde cannelinibonen of eventueel witte bonen.

Voorbereiding:
1. Leg de witte bonen een paar uur van te voren in een kom water om te weken.
2. Snij de bleekselderij, wortel en ui in kleine blokjes, allemaal even groot.
3. Hak de peterselie grof en de steeltjes apart.
4. Hak de knoflook, hoeft niet te fijn.
5. rasp de limoen, alleen het geel. Het wit onder de schil smaakt bitter.
6. Verhit de oven op 180 graden.

Bereiding:
1. Doe wat bloem in een kom en bestrooi het vlees met peper en zout. Wentel het vlees door de bloem en schud het overtollige eraf. De bloem zorgt ervoor dat de saus later mooi bindt.

2. Verhit olie in een grote braadpan (ovenbestendig en passend in de oven) en bak de kalfsschenkels aan beide zijden mooi bruin. Leg ze even apart op een bord.

3. Doe eventueel nog een beetje olie in de pan en roerbak de bleekselderij, wortel, peterselie-steeltjes en knoflook ongeveer 8 tot 10 minuten.

4. Voeg de tomatenpuree toe, roer het goed door en deglaceer met witte wijn: roer alle aangebakken stukjes los met de witte wijn tot de bodem weer ‘schoon’ is.

5. Voeg dan de schenkels, het laurierblad, de takjes tijm, de bouillon, de uitgelekte bonen en de tomaten toe en verwarm het op het vuur.

6. Doe een deksel op de pan en zet de pan 1,5 tot 2 uur in de oven. Haal daarna het deksel eraf en laat het nog ongeveer drie kwartier zonder deksel in de oven, totdat de saus dik genoeg is. Controleer tussendoor door er even doorheen te roeren.

7. Haal de pan uit de oven, breng op smaak met peper en zout en strooi als laatste de peterselie en limoenrasp erover.

8. Serveer met dikke plakken stokbrood, rijst, aardappelen of met aardappelpuree.

Leave a Comment

Previous post:

Next post: