Oriëntaalse tomatenbouillon met kip

Kippensoep is één van de bekendste soepen ter wereld met naar zeggen geneeskrachtige werking. In de Joodse cultuur is kippensoep steevast het gerecht dat gegeven wordt aan iemand die verkouden is of griep heeft.
Het is in feite een eenvoudig te maken soep, maar het heeft wel enige tijd nodig om te trekken.

Maar er zijn natuurlijk ook andere manieren om een heerlijke kippensoep te maken. Oriëntaalse tomatenbouillon met kip bijvoorbeeld.

tomatensoep met kip
Ingrediënten:
2 kippenpoten
1 kg tomaten – in stukken gesneden
1 liter kipfond
2 stengels citroengras (sereh)
1 tl korianderzaad – fijngestampt
1 gemberwortel
10 peperkorrels
20 gram gemberwortel, in julienne gesneden
1 scherp rood pepertje, in ringetjes gesneden
5 eiwitten
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 sjalotjes, fijngehakt

Voor garnering soep:
Taugé
Shii-take paddenstoelen
Verse coriander – fijngehakt
Chinese paksoi – grof gesneden
Bosui, in diagonale reepjes gesneden
Zeezout
Scheutje sesamolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150˚C.
Plet 2 knoflookteentjes en leg deze onder het vel van de kip. Bestrooi de kip met wat grof zeezout en versgemalen peper en laat de kip in ongeveer 1,5 uur gaar worden.

Doe ondertussen in een pan de tomaten, korianderzaad, serehstengels, de plakjes gember, rode peper ringetjes en de 5 eiwitten en laat het geheel in ongeveer 40 minuten gaar worden. De eiwitten zullen langzaam stollen en voor een heldere bouillon zorgen. Als de soep gaar is deze door een schone doek zeven en apart zetten.

Neem de kip uit de oven en verwijder het vel. Snijd het vlees in stukjes en zet apart.

Blancheer de taugé, shii-takes, verse koriander, paksoi, bosui kort in wat gezouten water en laat het geheel goed uitlekken. Doe het garnituur in een pannetje en zet het kort aan met wat sesamolie. Verdeel het garnituur over diepe borden en giet er de bouillon over. Voeg de kipstukjes erbij en breng op smaak met wat versgemalen peper en grofgemalen zeezout, alsmede wat verse koriander.

Andere soep gerechten waar onze bezoekers vast en zeker van zullen genieten zijn kippensoep met venkel en honing en preisoep.

Leave a Comment

Previous post:

Next post: