Een voorgerecht, gebaseerd op een gerecht van het beroemde Deense restaurant NOMA in Kopenhagen.
Ingrediënten voor zes personen:
6 plakken lichtbruin, zuur roggebrood
een potje zalmkaviaar
verse dragon, peterselie en bieslook, van elk een flinke hand.
6 biologische eieren
een bakje slagroom
een stukje deense kaas, bijv. tilsitter. Als alternatief kan ook chaumes gebruikt worden.
mayonaise (liefst zelfgemaakt natuurlijk)
een klein flesje truffelolie
Bereiden:
Snij per persoon een plak roggebrood diagonaal doormidden. Besmeer beide helften dun met mayonaise en strooi er een beetje zalmkaviaar overheen.
Klop de eieren door elkaar met een scheutje slagroom.
Snij de kruiden fijn en roer het door de eieren. Voeg een beetje zout en peper naar smaak toe.
Bak het mengsel in twee pannen tot een omelet.
Besprenkel 1 omelet met truffelolie.
Snij beide omeletten in zes punten.
Leg twee omelet punten, een met en een zonder truffelolie op de roggebrood helften en rasp er wat Deense kaas overheen en serveer met een klein glaasje aquavit.
Print of Email