Mozzarellasalade met zongedroogde tomaatjes

Mozzarella is heerlijk zacht en romig en zongedroogde tomaatje zijn smaakvol en een beetje pittig; een heerlijke combinatie die in vele gerechten en salades gebruikt wordt.
Mozzarellasalade met zongedroogde tomaatjes kunt u maken als bijgerecht, bijvoorbeeld bij een malse biefstuk of een lekkere vis, maar op basis van pasta kan het ook prima als hoofdgerecht dienen. Lekker met ovenvers brood en een glas wijn!
Hieronder volgen twee recepten; 1 voor een mozzarellasalade met zongedroogde tomaatjes als voor- of bijgerecht en een recept op basis van pasta voor een heerlijke maaltijdsalade. Beide recepten voor vier personen.

Mozzarella met zongedroogde tomaatjes
pasta salade met mozarella en tomaat
Ingrediënten:
10 zongedroogde tomaatjes in olijfolie
handje verse basilicum, grof gesneden/gescheurd
handje verse peterselie, grof gesneden
1 el azijn, bij voorkeur balsamico
1 el kappertjes, afgespoeld
1 flinke teen, grof gehakte knoflook
Evt. extra olijfolie
Zout en peper
100 g gemengde sla; bijvoorbeeld rucola, eikenblad en jonge spinazie
500 g mozzarella

Bereiding:
Doe de zongedroogde tomaatjes inclusief de olie, de verse kruiden, kappertjes, azijn en knoflook in de keukenmachine en maal het tot een gladde saus. Doe eventueel wat extra olijfolie erbij.
Verdeel de gemengde sla over 4 borden. Snijd de mozzarella in plakken en verdeel deze over de sla. Verdeel de dressing erover en dien op.

Pastasalade met mozzarella en zongedroogde tomaatjes
Ingrediënten:
200 g pasta naar keuze
een bakje mozzarellabolletjes
100 g rucola
250 g tomaten of cherrytomaatjes
5 zongedroogde tomaatjes
handje verse basilicum
citroensap
2 el azijn
6 el olijfolie

Bereiding:
Kook de penne beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, spoel af onder koud stromend water en laat het uitlekken. Als u tomaten gebruikt, snijd deze dan in kleine stukjes. Cherrytomaatjes hoeven slechts gehalveerd te worden.
Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Maak een dressing van azijn, olijfolie en citroensap met de zongedroogde tomaatjes en basilicum. U kunt uiteraard ook nog andere smaakmakers toevoegen zoals dille, peterselie en knoflook. Breng op smaak met zout en peper.
Meng alle ingrediënten door elkaar, schik de salade op een mooie schaal en dien op.
Tip; meng voor een extra ‘bite’ wat in stukjes gesneden gerookte kipfilet of zalmsnippers erdoor.

Leave a Comment

Previous post:

Next post: