Kippensoep met venkel en honing

Deze kippensoep is snel gemaakt en is bijzonder door de honing.

Benodigdheden:
een pot gevogeltefond (380 ml)
een venkel
2 eetlepels honing
een theelepel tijm, of twee verse takjes
200 gram gerookte kipfilet
een handje rucola
een handje pistachenootjes, grof gehakt
olijfolie, peper, zout

Bereiden:
Was de venkel en snij het loof en het onderkantje eraf.
Snij de venkel doormidden, en vervolgens in de breedte in dunne reepjes.
Verhit twee eetlepels olie in een pan en bak al roerend de venkel op middelhoog vuur een paar minuten. Doe er dan de tijm, honing en een paar lepels fond bij en laat het met het deksel op de pan 6-7 minuten stoven op laag vuur.

Snij ondertussen de kip in dunne reepjes. Snij ook de rucola grof.
Verwarm de rest van de fond met 400 ml water en doe de venkel erbij, zonder de takjes tijm. Doe ook de kipreepjes erbij en breng de soep op smaak met peper en zout.

Leg op elk bord een paar blaadjes rucola en schep de soep erop.
Garneer met de pistachenootjes.

Leave a Comment

Previous post:

Next post: