Kabeljauwschotel met wortel en spinazie

Dit visgerecht wordt oorspronkelijk gemaakt met skrei, de naam die kabeljauw krijgt in de periode tussen december en april wanneer hij vanuit de Barentszzee naar het noordwesten van Noorwegen migreert om te paaien.

Ingrediƫnten voor acht personen:
1,5 kg aardappeltjes (roseval of anders andere vastkokende aardappels)
1,5 kg kabeljauw of skrei
3 grote uien
3 winterwortelen
0,5 liter slagroom
400 gram geraspte Cheddar kaas (de enige echte Cheddar: English Farmhouse Cheddar)
2 citroenen, het sap en de rasp van de schil
1 pond verse spinazie
250 gram boter
Dyon mosterd
olijfolie
rookoventje met houtmot, liefst appelhout.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 230 graden.
Snij de vis in blokjes van 2 bij 2 cm. Rook in het rookoventje de helft van de vis gedurende twee minuten.
Schil de aardappelen en kook ze in water met zout tot ze net gaar zijn. Stoom ze daarna even droog en voeg peper, zout, nootmuskaat, een klont boter en wat olijfolie toe. Stamp de aardappelen grof.

Schil de uien en maak de wortelen schoon en snij beide in hele kleine vierkante blokjes van 2,5 mm. (brunoise).
Smoor de ui en wortel in wat boter tot de ui glazig is en voeg de slagroom, gerastpte cheddar, citroenrasp en citroensap, een flinke eetlepel mosterd, peper en zout. Kook alles tot er een dikke saus ontstaat.

Smeer de ovenschaal in met boter. Mix de gerookte en rauwe kabeljauw en leg het in de ovenschaal.
Ontdoe de spinazie van de dikke nerven en stoom de spinazie drie minuten in een zeef in een pan met water, met het deksel erop. Leg de spinazie op de vis, giet de saus eroverheen en leg de puree er luchtig overheen.
Zet de schotel in de oven en laat in ongeveer 15 minuten de puree bruin kleuren.

Een simpele uitvoering van dit gerecht is ook mogelijk. Als je geen rookoventje hebt doe je de vis ongerookt erbij. En gebruik in plaats van cheddar de kaas die je lekker vindt.

Leave a Comment

Previous post:

Next post: