Courgette met tomatensaus en mozzarella

Deze groenteschotel is een heerlijk licht gerecht die zowel warm als koud gegeten kan worden.

Ingrediënten voor 4 personen:
2 courgettes
500 gr romatomaten
1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook fijngehakt of geperst
2 eetlepels fijngesneden verse basilicum
200 gr mozzarella
50 gr Parmezaanse kaas
zout, peper, olijfolie

Bereiding
Was de courgettes en snij ze in plakken van een cm dik. Doe de tomaten in een bak met kokend water en laat ze daar een minuut inzitten zodat het velletje loslaat. Laat dan de tomaten schrikken in koud water en pel ze. Snij ze dan in grove stukken. Snij de mozzarella in dunne plakken en verwarm de oven voor op ongeveer 220 graden.

Leg de plakken courgette naast elkaar en strooi er peper en zout op.
Bak ze in wat olijfolie, eventueel in porties, in een grote koekenpan aan beide kanten even aan, totdat ze kleuren.
Leg de plakken even uit de pan, doe eventueel nog wat olie in de pan en fruit de ui een paar minuten. Doe er vervolgens de knoflook bij en de tomaten. Laat dit 15-20 minuten sudderen op niet te hoog vuur totdat het een dikke tomatensaus is geworden.

Haal de pan van het vuur en roer de basilicum erdoor en voeg peper en zout toe.
Leg in een ovenschaal de helft van de courgette-plakjes naast elkaar, daaroverheen de helft van de tomatensaus en de helft van de mozzarella. Herhaal dit met de rest van de ingrediënten. Strooi er de geraspte parmezaanse kaas overheen.
Zet de oven 20 minuten in de oven totdat de kaas mooi gegratineerd is.

Deze schotel is heerlijk met rijst als vegetarische schotel, of met bijvoorbeeld kalfsworstjes. Je kan hem ook koud eten, bijvoorbeeld met stokbrood.

Leave a Comment

Previous post:

Next post: