Een koud vegetarisch voorgerecht, ideaal om van te voren te maken.
Ingrediënten voor zes personen:
Ingrediënten voor de flan:
3 aubergines
50 gr. ricotta
3 eieren
parmigiano kaas
Ingrediënten voor de tomatenmayonaise:
3 rijpe tomaten
azijn
olijfolie
peper en zout
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil en snij de aubergines in stukjes en kook ze tien minuten in water met zout. Laat ze uitlekken en afkoelen. Scheidt het eiwit en het eigeel en klop de eiwitten in een vetvrije kom tot het stevig is. Doe de aubergine, het eigeel, 4 eetlepels parmigiano, de ricotta en de eiwitten in een kom en mix alles met een mixer door elkaar.
Breng op smaak met peper en zout en verdeel de puree over zes ronde ovenschaaltjes en zet ze in de oven.
Bak ze in 35 minuten gaar en laat ze afkoelen.
Ontvel de tomaten en haal de pitjes eruit. Snij de tomaten fijn en doe ze in een mixkom. Voeg een beetje zout toe en een kleine eetlepel azijn. Mix het fijn en voeg druppelsgewijs olijfolie toe tot de consistentie die van mayonaise is.
Haal de flan uit het schaaltje, leg het op een bordje en drapeer de tomatensaus rond de flan. Druppel nog wat olijfolie op de flan.
Print of Email