Asperges met ei, ham en botersaus

Asperges kan je natuurlijk verwerken in een mooi recept maar je kan ze ook gewoon de hoofdrol geven. Heel makkelijk met ei, ham en botersaus op de klassieke manier.

Benodigdheden:
1,5 kilo asperges
4 eieren
2 ons lekkere gekookte ham zoals beenham of yorkham op kamertemperatuur
125 gram roomboter
het sap van een citroen
peper en zout
nieuwe aardappelen

Bereiden:
Was en schil de asperges vanaf een paar centimeter vanaf de kop tot onderaan. Snij 2-3 cm van de houtige onderkant eraf. Een speciale elektrische aspergeschiller is heel handig hiervoor. Maar je kan ook een eenvoudige aspergeschiller nemen. Zorg ervoor dat de kopjes niet breken bij het schillen door ze net onder het kopje vast te houden.

Schil de aardappelen, snij ze in even grote stukken en kook ze in 20-25 minuten gaar in een bodem water met wat zout.
Zet een ruime pan met water op waar de asperges plat in kunnen liggen. Je kan ook een aspergepan gebruiken waar ze rechtop in koken.

Doe een beetje zout, een eetlepel citroensap, eventueel een schepje suiker en de aspergeschillen in het water. Die schillen zorgen voor nog meer smaak.

Als het water kookt leg je voorzichtig de asperges erin en laat ze met het deksel op de pan 10 minuten koken. Daarna zet je het vuur uit en laat ze nog 10 minuten staan om na te garen. Als ze heel dik zijn mogen ze een paar minuten langer koken.

Kook ondertussen water in een pannetje en kook de eieren hard in ongeveer 8 minuten. Pel ze en snij ze doormidden.
Smelt de boter in een steelpannetje en doe er twee eetlepels citroensap erbij. Maak op smaak met een beetje peper en zout.

Leg de asperges even op een schone theedoek om uit te lekken en leg ze dan op een schaal. Drapeer de ham over de onderkanten en leg de halve eieren erbij. Serveer de gekookte aardappelen en de botersaus apart.

Tips:
-Om de schillen makkelijk te kunnen scheiden van de asperges kan je bovenop de schillen een theedoek leggen. Daarop leg je de asperges en als ze gaar zijn til je de theedoek met asperges uit de pan en laat je ze uitlekken.

-Eet asperges zo vers mogelijk, maar als je ze even moet bewaren, leg ze dan in een natte theedoek gewikkeld in de koelkast. Dan verliezen ze zo min mogelijk vocht. Mochten ze toch wat vocht verloren hebben, leg ze dan een paar uur in koud water voordat je ze kookt. Wel af en toe het water verversen!

-Schil witte asperges niet te zuinig. Als je ze te dun schilt dan blijven er na het koken taaie draderige resten zitten die niet lekker zijn. Ook hierom is een aspergeschiller aan te bevelen, boven een dunschiller.

-Witte asperges moet je altijd schillen maar groene asperges hoeven niet geschild te worden. Alleen het houtige onderkantje eraf halen.

Leave a Comment

Previous post:

Next post: