juni 2011

NOMA brood

Een voorgerecht, gebaseerd op een gerecht van het beroemde Deense restaurant NOMA in Kopenhagen. Ingrediënten voor zes personen: 6 plakken lichtbruin, zuur roggebrood een potje zalmkaviaar verse dragon, peterselie en bieslook, van elk een flinke hand. 6 biologische eieren een bakje slagroom een stukje deense kaas, bijv. tilsitter. Als alternatief kan ook chaumes gebruikt worden. [...]

Lees het volledig recept →

Kabeljauwschotel met wortel en spinazie

Dit visgerecht wordt oorspronkelijk gemaakt met skrei, de naam die kabeljauw krijgt in de periode tussen december en april wanneer hij vanuit de Barentszzee naar het noordwesten van Noorwegen migreert om te paaien. Ingrediënten voor acht personen: 1,5 kg aardappeltjes (roseval of anders andere vastkokende aardappels) 1,5 kg kabeljauw of skrei 3 grote uien 3 [...]

Lees het volledig recept →

Aubergineflan met tomatenmayonaise

Een koud vegetarisch voorgerecht, ideaal om van te voren te maken. Ingrediënten voor zes personen: Ingrediënten voor de flan: 3 aubergines 50 gr. ricotta 3 eieren parmigiano kaas Ingrediënten voor de tomatenmayonaise: 3 rijpe tomaten azijn olijfolie peper en zout Bereiden: Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil en snij de aubergines in stukjes [...]

Lees het volledig recept →